撰文｜野比酒藏 法蘭克老師（SSI認證唎酒師講師）
很多朋友在選清酒時，第一句話常是：「我比較喜歡甘口的。」
或者是：「吟釀是不是就是比較好？」
這些問題都很常見，但其實，在專業的清酒世界裡，挑選酒款的核心關鍵，不是『甜不甜、辛不辛』(因為每個人的感受不一樣)，也不是只認名『吟釀、大吟釀』或只看看『是不是聽過的名牌酒』，而是『你在哪裡、要幹嘛、跟誰喝』。
今天，讓我以一位清酒講師的角度，跟大家分享：選擇日本酒，其實要從「目的性」與「風味分類」來思考。
▍❶ 用「情境」來挑酒，比口味更重要
清酒不像紅白酒有固定的品種與酸甜表格，反而更貼近日本人的日常感受：
吃什麼？在哪裡？誰一起？季節怎樣？這些因素都會改變你對一瓶酒的需求。
比如：
- 與朋友輕鬆小聚 ➜ 清爽、好入口的酒最適合
- 搭配濃郁火鍋料理 ➜ 需要有存在感、厚實感的酒體
- 在家安靜放鬆時獨飲 ➜ 可以試試溫柔而有層次的酒款
- 寒流來襲時喝熱燗 ➜ 要選有「旨味」與「酸度平衡」的風格
所以，選酒的第一步，不是找「辛口／甘口」這類模糊指標，而是問自己：這瓶酒，是用來幹嘛的？
▍❷ 清酒的「四大風味類型」，比你想的更清楚
SSI協會將日本酒依照香氣與口感，分成四大類型。這個分類方式，讓你不需要記住複雜的酒名，也能快速找到你喜歡的風格：
| 分類名稱 | 風格描述 | 適合情境 |
|---|---|---|
| 薰酒（Kunshu） | 香氣華麗，如水果或花香，口感輕盈，常見於吟釀、大吟釀 | 慶祝、佐海鮮、喜歡香氣派的人 |
| 爽酒（Soushu） | 清爽俐落，淡麗、易飲，如本釀造、普通酒 | 入門首選、搭餐百搭、小酌聚會 |
| 醇酒（Junshu） | 味道飽滿、有米旨味、帶有厚度，偏向純米酒 | 搭火鍋、熱燗、需要有酒感的場合 |
| 熟酒（Jukushu） | 熟成感重，帶堅果、奶油或濃郁香氣，稀有型 | 特別場合、搭配重口味料理、慢飲 |
🔍 每一瓶酒幾乎都能歸入上述四大類中的一種，這比吟釀、純米等釀造方式，更能幫助你理解「這瓶酒的個性」。
▍❸ 酒標與名稱不是等於風味
「大吟釀」不代表一定華麗，「純米酒」也不一定就厚重。
釀造方法只是手段，風味還是要用口感去分類。
就像「跑車」不一定都快，「休旅車」也能操控靈活一樣。了解釀造名稱固然重要，但最實用的選擇方式，是根據風味分類與飲用目的來挑選。
▍❹ 我的建議：挑清酒，請先想三件事
- 誰一起喝？（是獨飲、聚會、還是家庭晚餐？）
- 吃什麼？（是輕食、熱炒、燒肉，還是甜點？）
- 氣氛與目的？（放鬆、慶祝、搭配料理、想沉澱一下）
然後，依這些條件，挑選「四大風味類型」中合適的方向，這才是進入清酒世界的真正門票。
▍結語｜清酒，是文化，也是選擇的藝術
我常在課堂上說：「清酒不是考題，而是一場對味覺的探索旅行。」
選酒，不該是壓力，而是探索自己喜好的過程。
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