撰文｜野比酒藏 法蘭克老師（SSI認證国際日本酒講師）
說到燒酎（Shochu），台灣多數人腦中可能浮現的是「乾杯」「居酒屋」「喝很烈」，但其實燒酎是一種低酒精度、原料風味豐富、適合搭餐的蒸餾酒。
如果說清酒是餐桌上的主角，那麼燒酎，正是默默支撐整桌料理風味的最佳配角。
▍先搞懂：燒酎和威士忌、清酒有什麼不同？
| 酒類 | 酒精度 | 製法 | 飲用方式 | 搭配食物 |
|---|---|---|---|---|
| 清酒 | 約 13-15% | 釀造酒 | 冷飲／溫燗 | 精緻料理、旨味共鳴 |
| 燒酎 | 約 20-25%（加水後飲用 10-15%） | 蒸餾酒 | 加水／加冰／熱水 | 家常菜、鹹香食物 |
| 威士忌 | 約 40%↑ | 蒸餾酒（長期熟成） | 純飲／加冰 | 起司、肉類 |
燒酎的最大特色在於它的「多樣飲法」與「原料多元風味」，是日本家庭日常餐桌的熟面孔。
🥂 初學者怎麼喝燒酎不會太烈？
如果你是第一次接觸燒酎，可以從這三個入門方式開始：
✅ 水割（水加燒酎，比例約 6:4 或 7:3）
像是加冷水泡茶一樣，讓酒精度降到約 10%，順口又不燥熱。可選用米燒酎、麥燒酎這類風味清爽的品項。
✅ 搭氣泡水（燒酎 Highball）
可使用燒酎 + 無糖氣泡水，再加一片檸檬。清爽有氣泡感，非常適合炸物、燒肉、台式熱炒。
✅ 加冰喝（ロック）
冰塊慢慢溶化後，風味會變柔和。適合芋燒酎、黑糖燒酎等香氣型酒款，邊配小菜慢慢喝。
📌 小技巧：喝不慣蒸餾酒的你，試著加上一點「梅子」或「檸檬片」，香氣立刻更討喜。
▍三種經典飲用法 × 搭餐建議
1️⃣ 加冰（ロック）｜適合重口味下酒菜
- 芋燒酎搭「蔥爆豬五花」、炭烤香腸
- 黑糖燒酎搭「醬燒排骨」、蜜汁雞翅
📝 冰塊會緩慢釋放酒香，適合慢飲、重香料料理
2️⃣ 水割（水割り）｜適合日常家常菜
- 麥燒酎加水搭「鹹酥雞」、炸豆腐、烤茄子
- 米燒酎加水搭「涼拌豆腐」、清燉雞湯、菜飯
📝 酒精濃度變輕，保留風味又不搶戲，超適合吃飯配
3️⃣ 熱水割（お湯割り）｜適合寒天與溫熱料理
- 芋燒酎加熱水搭「牛肉壽喜燒」、「紅燒獅子頭」
- 泡盛加熱水搭「薑母鴨」、「五更腸旺」
📝 熱水打開酒香，與熱食共鳴，冬天喝特別療癒
▍關鍵不是喝多少，而是喝「剛剛好」
燒酎的精妙不在於豪飲，而在於「調整喝法、讓食物更好吃」。它就像是日式餐桌上的味噌湯——不搶戲，卻讓整體升級。
▍結語｜下次晚餐，試試把啤酒換成燒酎
如果你曾經在晚餐時點啤酒，那不妨試試燒酎。
當你發現滷肉飯配上一杯冰鎮麥燒酎，炒米粉搭一杯黑糖燒酎水割，會有一種「啊～這就是日常小幸福」的感覺。
清酒讓你靜靜品味，燒酎則是陪你把日常吃得更實在。
這就是它們的不同，也是它們都值得被珍惜的原因。
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👨🏫 講師：法蘭克老師｜SSI認證国際日本酒講師
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