撰文｜野比酒藏 法蘭克老師（SSI認證国際日本酒講師）
清酒只能配日料嗎？其實我最愛拿它來搭——熱炒與中菜。
從白斬雞、紅燒獅子頭，到蔥爆牛肉、三杯雞，
只要搭對類型，日本酒真的比你想像中更能「陪飯」。
🧠 為什麼清酒能搭中菜？
✅ 旨味相通：中菜常用滷汁、雞湯、干貝等調味，與清酒的天然發酵旨味完美對應。
✅ 酸度柔和不搶味：不像葡萄酒那麼果酸明顯，清酒反而能「解油膩不破壞風味」。
✅ 冷飲、熱飲都可搭：清酒可依料理溫度、油脂強度選擇冷、常溫或溫燗喝法，靈活度遠勝其他酒類。
🍽 中菜 × 清酒搭配對照表
| 中菜料理 | 建議風格 | 為什麼？ |
|---|---|---|
| 白斬雞、清蒸魚 | 爽酒（Soushu） | 清淡菜色配清爽口感，乾淨又提升鮮味。 |
| 紅燒獅子頭、東坡肉 | 醇酒（Junshu）／熟酒（Jukushu） | 酒體厚、有米旨味，堆疊醬汁風味。 |
| 蔥爆牛肉、三杯雞、宮保雞丁 | 醇酒（Junshu）＋明顯酸度者最佳 | 可抗油脂與重口味，建議稍微溫飲提升融合感。 |
| 沙茶火鍋、藥膳湯、羊肉爐 | 濃醇型純米酒或熟成型酒 | 香料與濃湯需厚實酒體對應，溫燗更佳。 |
📌 提醒：**薰酒（Kunshu）**如香氣型吟釀，適合清爽前菜、小冷盤，不適合重油辛香菜色。
🍶 小建議：自帶一瓶去熱炒店，從今晚開始！
你不需要是專家，只要下次聚餐時，帶上一瓶對味的清酒，試著搭配中菜，
你會發現清酒原來可以這麼「接地氣」、這麼「好入口」。
而且現在很多中餐廳都不收開瓶費，何不試試看？——真的絕配。
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